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▲抗化澱粉是什麼？

 

長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維

 

但近20年來，科學界一直在研究第三類纖維─抗化纖維，

被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。

 

▲抗化澱粉分成四類，前三類在日常飲食中十分常見：

 

● 第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物。

● 第二類指類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。

● 第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯。

● 第四類則是在實驗室裡將第三類的老化澱粉純化後變成粉末，可以直接用於食品使用。

 

抗化澱粉無法被小腸消化吸收，而直接旅行到大腸，為腸道內益生菌發酵過程提供養分。

因此研究指出，將已經罹患結腸直腸癌的病人臨床介入發現，每天給予30克的抗化澱粉，

結腸息肉有絲分裂（細胞分裂週期的一部份）的比率明顯低於沒有吃抗化澱粉的人。

 

而且，因為抗化澱粉無法消化的特性，有利於血糖控制。

中國大陸的研究發現將第二型糖尿病人隨機分組，一組每天給予30克的抗化澱粉，

另一組不攝取抗化澱粉，結果顯示吃抗化澱粉組的飯前、飯後血糖都明顯下降。

 

更多文獻證實抗化澱粉有利於餐後血糖、血脂的控制、且能預防便秘及維持腸道菌叢完整，

對血糖偏高或第二型糖尿病者，能改善餐後胰島素分泌。

 

	澱　粉	抗　化　澱　粉
組  成	澱粉的基本構成單位是葡萄糖。	澱粉→小腸內經澱粉酶的分解消化吸收→ 葡萄糖→ 提供熱量→形成血糖/肝醣 (貯存在肝臟、肌肉、脂肪中)。 任何不被立即使用而剩餘的葡萄糖 將被轉換成油脂及被存放在脂肪組織中
消  化  吸  收	短鍊α-聚葡萄糖(α-glucan)所組成的澱粉	不能在小腸消化吸收分解為葡萄糖，  而是在大腸中被生理性細菌發酵，  產生短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長。
生  理  功  能	1.供給熱能：醣類主要的功能在提供身體  所需熱量，1公克醣類可產生4大卡的熱量	具有類似於膳食纖維之生理特性。  1.可延緩腸的吸收率、延緩餐後血糖快速上升。  2.降低血清中總膽固醇及三酸甘油酯之濃度。  3.促進腸道蠕動的作用、增加糞便的排出量。  4.提高大腸短鏈脂肪酸的含量、  　降低腸內PH值、幫助腸道有益菌生長。  5.提高礦物質吸收  6.不消化不吸收，不會給人體增加熱量。
對  人  體  的  影  響	1.攝取過多，熱量超過身體需要量會轉變成 脂肪儲存在身體中，造成肥胖。 2.攝取過多會造成體內血脂肪、  　三酸甘油酯增加，導致心血管疾病。  3.易刺激胰島素的分泌，胰島素能促進的合成  與貯存，是形成肥胖的主因，且易使糖尿病  患者血糖不穩定造成更多併發症。	1.目前對人體並無負面影響，但針對糖尿病、  高血脂、腸道消化不良者卻是更好的選擇。 2.減緩飯後血糖急速上升，避免糖尿病併發心血管  疾病可用來取代澱粉做成糖尿病食物攝取新選擇。

  
  

不同的膳食纖維產生丁酸的能力

   

抗化澱粉(第三型抗化澱粉)產生較多丁酸(一種短鏈脂肪酸)，

 

丁酸可直接抑制大腸內壁潛在致癌細胞的增生。

 

結腸最重要的功能

 

在小腸內未被消化的澱粉進入結腸時，腸內的細菌將其發酵分解，生成短鏈脂肪酸(SCFA)，尤其丁酸。

 

丁酸可直接抑制大腸內壁任何潛在致癌細胞的增殖。

 

實驗室研究也證實，丁酸是癌細胞生長的強效抑制劑。

 

此外，抗化澱粉可以增加大便量，稀釋結腸的內容物，加速致癌物質排出體外。

 

 

預防結腸癌－改善結腸的功能

    

 

抗化澱粉的生理功能
l   良好的膳食纖維來源 l   預防結腸癌 l   低升糖反應 l   良好的益生源	l   降低膽石的形成 l   降低膽固醇 l   抑制脂肪聚集 l   促進礦物質吸收

 

抗化澱粉的結構不易被消化酵素切斷，

可以在大腸中被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸與氣體，刺激益菌生長。

建議每天攝取約20g抗化澱粉對健康有益。

 

1. 1.     調節血糖

不會被分解為葡萄糖所以對血糖影響小，適合糖尿病患使用。

 

1. 2.     防止心血管疾病

研究證實食用抗化澱粉對調整血脂肪止動脈硬化等具有效果。

 

1. 3.     預防癌症

抗化澱粉可以100%在結腸內被菌發酵和重吸收，可增加大便量。

發酵後其代謝物一方面可維持腸道酸性環境，也可促進毒素分解與排出，

對結腸癌有一定的預防效果。

 

1. 4.     幫助減重

不在腸道消化吸收，不會增加熱量，具飽腹感，

可促進餐後脂質氧化作用，減少脂肪堆積。

 

澱粉種類：

澱粉分類	可消化澱粉		抗化澱粉  (Resistant starch,RS)
	快速消化澱粉  (Rapidly digestible starch,RDS)	慢速消化澱粉  (Slowy digestible starch,RDS)
消化速度	20分鐘消化→葡萄糖	100分鐘消化→葡萄糖	120分鐘後仍無法消化
食物來源	大量存在於加入  烹調過澱粉食物，  如麵包、馬鈴薯等	較不易消化或  生的五穀根莖類	種子、豆類  生馬鈴薯、玉米片  隔夜飯、修飾澱粉…
每公克提供熱量	4kcal		2.8kcal

抗化澱粉分類：

分類	說明	食物來源	會使抗化澱粉減少的因素
第一類(RS1)	物理型態變化所  形成的抗化澱粉	種子、豆類  未加工全穀類	磨碎、咀嚼
第二類(RS2)	存在食物天然型  態中的抗化澱粉	生馬鈴薯、未熟的  香蕉、玉米澱粉	食品加工和烹煮
第三類(RS3)	化學結構改變造成  的變性或老化澱粉	煮熟後放涼的馬鈴薯  麵包、玉米片；反覆加熱的食物，如隔夜飯	加工條件
第四類(RS4)	以化學加工方式修  飾而成的抗化澱粉	使用修飾澱粉製造的  食物，如麵包、蛋糕等	較不易受影響

  

 

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