許多減肥者以清淡飲食作為減肥手段，也就是多吃青菜，遠離脂肪與澱粉，靠著低熱量的飲食方式，達成減輕體重的目的。但是大部份人都會遇到同樣的困難：「我已經吃很少了，為甚麼還是胖？」其實這是因為營養不良的緣故。
據自由時報報導，減肥不偏食 肉飯菜都吃。食物中，有六大類營養是人們每天每餐都必須攝取的，分別是：脂肪、蛋白質、醣類、礦物質、維生素、水。缺一種就會導致人體生病。
近年來，有些民眾採取「極低熱量減肥法」，也就是將每日熱量控制在400至800大卡之間，不過即使是熱量低，但是也需要均衡地攝取脂肪、蛋白質與醣類，而非一味地狂吃青菜、水果。若排斥澱粉與肉類，反而會造成人體對肉與飯的渴望（除非是吃素者，但也不能完全不吃澱粉）。
很多減肥者就是不吃則已，一吃就停不了，不僅會把減掉的「肥」統統吃回原點，甚至往後更倒退！最有名的例子就是唐朝大詩人杜甫，在安史之亂時，餓過頭，忽聞官軍收河南、河北之後，終於有吃的了，吃了太多卻也撐死，真是人間慘劇。
若長期採取極低熱量減肥法要當心會造成嚴重營養不良，出現掉髮、月經失調、下肢水腫、嚴重便秘等症狀。如果肌肉沒有蛋白質會鬆垮，且造成低蛋白質水腫；沒有澱粉會造成肌肉分解且大便硬結，於是在減肥過程中，就會出現許多不適症狀，而且會中斷減肥計劃。
減肥一定要注意飲食均衡，最簡單的方法就是要「肉、飯、菜」俱全，但統統控制成「少量」。減肥最怕的是偏食。
纖維素是一種人體無法利用與吸收的成份，過度渲染它的好處是不對的。少量的纖維素確實能使大便膨鬆，但是大量的纖維素卻會吸收水份，讓大腸乾燥，不僅難以解便，更容易引發痔瘡發作。
另外，想減肥的人認為吃蔬菜不會令人發胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制的食用，實際上過多的食用含碳水化合物高的蔬菜，過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪儲存起來。以下有十種蔬菜是真正的減肥蔬菜。
1、黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有助與抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
2、白蘿蔔：白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，可促進脂肪新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。
3、韭菜：韭菜中含纖維較多不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。
4、冬瓜：冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等，內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。
5、椰菜：椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青辣椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低熱量又飽肚。 健康減肥
6、芹菜：芹菜含有維生素A和維生素C，但大部份為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。
7、蘆筍：蘆筍含豐富的維生素A和維生素C，用來做沙拉是個不錯之選，或者閒是煲熟做一杯蘆筍湯，看電視聽歌時可當小食充飢，健康又不會肥。 減肥食譜
8、茄子：有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用，同時蘊涵維生素A，維生素B和維生素C，對減肥人士講是一種好吃又有益的食物。
9、綠荳芽：現代人多缺少纖維素，所以多吃綠荳芽對健康有益炒時加一點醋，既防維生素B流失，又可以加強減肥作用。
10、扁豆：若配合綠葉蔬菜食用，可以加快身體的新陳代謝。
美士康祝您全家都健康
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