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這陣子天氣轉涼，愈冷麻辣鍋生意愈好，許多人喜歡那香濃的湯底，但更多人其實無法忍受吃到最後那種頭皮發麻、舌頭發辣的感覺。

民間的飲食習慣，有人用吃「酸」來化解辣味，像是喝酸梅汁或沾醋，不過營養師提醒，這只能在嘴裡形成味道的錯覺，實際上吃進肚子裡，還是無法靠「酸」中和掉「辣」對身體的負擔。

熱騰騰、香氣四溢，麻辣鍋湯底醇厚又香又麻，邊吃邊說過癮，但吃多了，舌頭可能會腫，嘴裡這又麻又辣的感覺，要怎麼消除？民間流傳的飲食習慣，如果要解辣，不妨沾點醋再入口，原因就在酸味能騙過味蕾，能蓋過辣味，所以酸酸甜甜的烏梅或酸梅汁，在店家的強力推薦下，幾乎成為麻辣鍋的必備飲料。

不過別以為酸真能中和掉辣味，營養師說，這只是味道上的錯覺。營養師賴怡秀：「因為在吃麻辣火鍋的時候，其實吃的量還滿多的，尤其是辣味的部份、辣油的部份，那個部份刺激量已經夠大，對我們腸胃來講就是一個負擔，不管今天有沒有加那個醋。」

也就是說，如果把大量的麻辣鍋吃進肚子裡，可別指望多吃酸或多喝酸梅汁，就能把辣在胃裡中和掉，這些太辣的食物，對身體的負擔依然存在，況且如果是腸胃敏感的人，太辣加太酸，反而會過度刺激腸胃道，增加胃酸分泌。

醫師建議，如果真的要吃很辣很辣，先喝瓶牛奶或優酪乳墊墊底，在胃裡形成保護膜，能減少麻辣鍋對人體的刺激。